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Quem acha que sorvete e picolé de fruta são alimentos de verão, está enganado! No mundo todo, consome-se muito sorvete, de massa ou no palito, mesmo na estação mais fria do ano. E tanto o picolé de fruta quanto o sorvete de massa surgiram… no inverno!

Já contamos aqui como foi que nasceu o sorvete de massa: na neve da China, diz a tradição. E o picolé de fruta? Este surgiu…

No frio dos Estados Unidos

Foi um menino de 11 anos, o americano Frank Epperson (1894-1983), que inventou o picolé. E foi por acidente.

Em uma noite muito, muito fria da cidade de São Francisco, na Califórnia, Frank mexia suco em uma xícara (outra versão diz que era refrigerante em pó com água). Ele usava em sua brincadeira um pauzinho de madeira (alguns dizem que era um talher de cozinha).

Quando cansou de brincar, ele esqueceu a mistura na varanda de casa. Ela ficou lá a noite toda, no frio intenso. E quando Epperson acordou, na manhã seguinte, o suco tinha virado o primeiro picolé do mundo. Graças ao frio que congelou a mistura!

Do suco congelado ao popsicle

A invenção do picolé de fruta aconteceu no inverno de 1905. Dezoito anos depois, Epperson fez uma festa e serviu para os amigos o seu picolé – que batizou de “Eppsicle”. É a mistura do nome Epperson com a palavra icicle, que em inglês significa “pingente de gelo”.

Foi só então que o inventor decidiu transformar sua invenção em negócio. E mudou o nome do picolé de fruta de Eppsicle para Popsicle. Isso porque os filhos batizaram a guloseima de Pop’s´sicle  – algo como “gelinho do papai”.

O Popsicle foi patenteado em 1924. Anos depois, Epperson  vendeu a patente para uma companhia que tem mercado e influência ainda hoje nos Estados Unidos e no Canadá. E popsicle virou substantivo para picolé nos países de língua inglesa.

Popsicle lá, picolé de fruta aqui

De acordo com o colunista Sérgio Rodrigues, colunista da revista Veja On-line, a origem do termo picolé é duvidosa. Para ele, alguns etimologistas “ligam ao italiano piccolo, ‘pequeno’, surgido já no século XX para designar o sorvete espetado num pauzinho”.

O fato é que aqui no Brasil, o picolé ganhou uma variedade  de sabores tão imensa quanto a nossa natureza. E com técnicas aperfeiçoadas de manufatura, logo foi aprimorado com leite em versões cremosas.

Só na Sorvetes Bapka, são 19 sabores. Tem picolé de fruta de uva, limão, morango, abacaxi, maracujá e tutti frutti. Além dos cremosos de milho verde, coco, nata, leite condensado, chocolate e iogurte de morango. Na linha Ituzinho, leite condensado, coco, chocolate e morango. E nos especiais com cobertura de chocolate, Esquicoco (esquimó de coco), Esquimorango (sorvete de morango com cobertura de chocolate branco) e Brigadeiro (coberto com chocolate granulado). Só temos uma coisa a dizer: Epperson, você foi um menino genial!

É o que diz a história: o sorvete surgiu há mais de 3 mil anos na China. Os ingredientes básicos eram leite, arroz e…neve. Isso mesmo! Era uma sobremesa de leite e arroz congelada na neve. Na verdade, a neve era adicionada ao leite para fazer um tipo de creme gelado. Então dá para dizer que quem inventou o sorvete foi a própria natureza, em parceria com a inspiração chinesa.

Quem inventou o sorvete? Da China para o mundo

No século 13, o explorador Marco Polo, que esteve na China por um bom tempo, se apaixonou pela invenção oriental e a levou consigo para a Itália.

Trezentos anos depois, o cozinheiro Bernardo Buontalenti reformulou a receita e criou um sorvete com mais cremosidade. Essa ideia pegou na França, onde a primeira sorveteria foi criada, em 1670. Em menos de uma década, já havia mais de 250 fabricantes no mundo. Quem resiste a um sorvete, não é?

A história mostra que o fascínio pelas sobremesas geladas sempre existiu, naturalmente. Tanto que o ingrediente fundamental do primeiro gelado era a neve… Quem inventou o sorvete só precisou acrescentar o sabor e o valor nutritivo do leite e do arroz.

No Brasil, o sorvete de massa começou a ser produzido de forma artesanal em cafés e confeitarias no século 19. E a primeira fábrica de sorvetes no país foi a U.S. Harkson, que abriu as portas em 1941.

Quem inventou o sorvete merece um prêmio

A Sorvetes Bapka entrou para essa história em 1993. Começou bem pequenina no bairro Abranches, em Curitiba. Hoje, naquele local funciona a loja da fábrica com sistema autosserviço, brinquedos e uma inovadora Casa de Sopas. Uma invenção curitibana da gema: frio com bufê de sopa e sorvete!

A produção da Bapka está em Almirante Tamandaré, na região da capital paranaense, e possui capacidade para fabricar 3 mil litros de sorvete por hora. A marca é uma das mais queridas na região de Curitiba. E acha que quem inventou o sorvete merece um prêmio! Viva os chineses!

É o trajeto da felicidade: da China a invenção foi para a Europa, da Europa para o Brasil, e do Brasil para Almirante Tamandaré. E da fábrica da Bapka para a nossa geladeira… Quando o sorvete chegou ao Brasil, no século 19, pouquíssimas pessoas tinham refrigerador em casa. Hoje podemos levar potes de sorvete e mantê-los no congelador para criar nossa própria maneira de consumo. E esse é um dos fortes da Bapka. Então, quando você abrir o próximo pote, lembre-se de quem inventou o sorvete e que no começo ele era arroz com leite e neve! Um presente da natureza e dos chineses! Eles inventaram isso: 冰淇淋. Nós fazemos sorvete em português.

Esta é uma pergunta que virou mito: no frio, tomar sorvete de massa ou picolé faz mal? Pouca gente sabe a resposta. E mesmo sem saber a verdade, muitos apreciadores de sorvete deixam de consumi-lo no inverno.

Curioso é que em países frios, com inverno bem mais potente que o nosso, a população toma muito mais sorvete que nós. Na Suíça, por exemplo, o consumo anual de sorvete gira em torno de 14,4 litros por pessoa! E sabe quanto consumimos aqui no Brasil? Cada habitante toma 5,44 litros por ano, de acordo com a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS).   Incrível, não? Se o mito fosse verdade, os europeus viveriam doentes!

Sorvete de massa e picolé causam dor de garganta e gripe?

Ouvimos esse mito desde pequenos. Provavelmente ele foi criado por nossos pais, que usavam a desculpa para nos fazer comer feijão, arroz, legumes e verduras que detestávamos.

No entanto, não há doenças cientificamente associadas ao consumo de sorvete. A gripe, por exemplo, é contagiosa e causada por vírus, como sabemos. E não por tomarmos sorvete de massa ou no palito…

Não é o frio que causa doenças, e sim fatores comuns ao período de inverno. É o caso do ressecamento do ar, provocado por ar condicionado ou aquecedores.  O ar seco nos torna mais suscetíveis a vírus, fungos e bactérias.

Já as janelas fechadas, sem circulação de ar, favorecem a proliferação desses patógenos e aumentam as chances de ficarmos gripados ou com dor de garganta. A causa, portanto, não é o frio ou o consumo de sorvetes.

O que dizem os médicos?

Os médicos sabem disso. Tanto que se estamos com amigdalite e inflamações na garganta, os alimentos gelados são mais recomendados que os quentes. Quando operamos a garganta, o sorvete é o alimento indicado pelos cirurgiões. E o mesmo acontece quando extraímos um dente. O gelado favorece a cicatrização e impede que hemorragias ocorram nesses casos.

Para o Dr. Paulo Henrique Feitosa, da Sociedade Brasileira de Pneumologia e Tisiologia (em entrevista ao portal UOL): “É muito comum se confundir doenças como faringite, sinusite e rinite com resfriado e gripe. Mas essas duas últimas são transmitidas de uma pessoa para outra, não tem como pegar essas doenças tomando um sorvete”.

 Por que sorvete de massa é “massa” também no inverno

O sorvete de massa é feito basicamente de leite, açúcar, gordura e, no caso da Sorvetes Bapka, calda natural de frutas, de fabricação própria.

Por isso é considerado um alimento nutritivo, já que fornece ao corpo proteína, açúcar, gordura, cálcio, fósforo, vitaminas e outros minerais que fazem bem à saúde. Especialmente o teor alto de proteína e cálcio são interessantes.

No inverno, uma opção que agrada muito aos brasileiros é combinar as características nutricionais do sorvete de massa com caldas quentes de fruta ou chocolate. Um sorvete de creme com calda de amoras, por exemplo, é irresistível! Uma sobremesa versátil, fácil e que agrada a todos.

Ideias para enfrentar o frio…tomando sorvete de massa!

De acordo com a ABIS, os sorvetes mais consumidos pelos brasileiros no outono e inverno são os encorpados, acrescidos de chocolate e oleaginosas como nozes, castanhas, macadâmia e amêndoas.

A combinação de sorvetes de massa com tortas quentes é outra tradição no sul do Brasil. Por aqui, aquela tradicional farofa amanteigada das “cucas” (ou “cuques”, para os curitibanos) é assada com frutas frescas e secas, sementes e especiarias.

O resultado é uma espécie de torta crocante e deliciosa, que costuma ser servida quentinha com sorvete. É uma variação do crumble que fica um charme! Vale até mesmo a nossa torta de banana com farofa, saindo do forno e acompanhada de um sorvetinho…. Dispensa comentários.

O peti gateau é outra sobremesa que encanta o paladar nacional. O “pequeno bolo” de chocolate com miolo quentinho, derretendo na boca, fica sensacional acompanhado de uma ou duas bolas de sorvete. É uma sobremesa que causa um mundo de contrastes e sensações prazerosas. Nas sorveterias da Bapka, o petit gateau é uma das opções de consumo oferecidas ao público. E faz enorme sucesso no inverno!

Criar receitas com café, licores e cremes, adicionar grãos, cereais, caldas ou servir o sorvete de massa com brownies, crepes e o que vier à mente… O que manda é a criatividade e o calor dos momentos felizes em boas companhias. Para ficar aconchegado no inverno, que tal um sorvetinho?